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凈化食品車(chē)間需要了解食品凈化車(chē)間的結構和布局

2023-12-26 09:00:03
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青島凈化車(chē)間中食品加工凈化車(chē)間主要采用鋼混凝土或磚砌結構,結構設計適合不同產(chǎn)品的特殊食品加工要求。車(chē)間空間應與生產(chǎn)相適應。一般來(lái)說(shuō),生產(chǎn)凈化車(chē)間內加工人員的人均擁有面積(設備除外)不得小于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間不僅會(huì )阻礙生產(chǎn)和操作,還會(huì )阻礙人員之間的碰撞。人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間頂面高度不得小于3m,烹飪室不得小于5m。

青島凈化車(chē)間

青島凈化車(chē)間布局不僅要方便各生產(chǎn)環(huán)節的相互連接,還要方便加工過(guò)程的衛生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染。食品加工過(guò)程基本上是從原材料開(kāi)始的—→半成品—→成品的過(guò)程,即從非清潔到清潔的過(guò)程,原則上加工車(chē)間的生產(chǎn)應按照產(chǎn)品加工過(guò)程的順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節過(guò)渡到清潔的環(huán)節,加工過(guò)程中不允許交叉和回流。

青島凈化車(chē)間

青島凈化車(chē)間中清潔區域與非清潔區域之間應采取相應的隔離措施,以控制彼此之間的人流和物流,避免交叉污染。加工產(chǎn)品的傳輸應通過(guò)傳輸窗口進(jìn)行。應在車(chē)間內的適當位置設置工具清洗和消毒室,并配備工具清洗、消毒清洗罐、消毒罐和漂洗罐。如有必要,應使用冷熱水。


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